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Les influences hongroises, autrichiennes et orientales se retrouvent dans la cuisine de Croatie continentale qui fait la part belle aux épices, plats panés, goulach au vin ou au lapin, mais aussi aux viandes cuites à la broche ou à la charcuterie. Les pâtisseries sont souvent typiquement autrichiennes à l’instar des strudels, choux à la crème, beignets et gâteaux roulés ou orientales comme ces des gâteaux plongés dans le miel et les amandes… Sur le littoral Adriatique, la cuisine a des accents méditerranéens, en témoignent les poissons grillés ou pochés. Le prsut, jambon séché servi avec fromage de chèvre et des olives, constitue un hors d’œuvre principal. Les huîtres de Ston, moules ou scampis s’accordent particulièrement bien avec les vins corsés d’Istrie et de Dalmatie. Une route des vins qui a dors et déjà pris ses galons. Sans oublier les multiples plats à base de châtaignes, préparés lors des manifestations gastronomiques de la région d’ISTRIE, de septembre à novembre. Cette même région qui recèle un champignon fort goûté : la truffe. À tel point qu’il existe une fête en son honneur : le " truffle days ". Tous les week-ends d’octobre, des animations lui sont entièrement consacrées.
Les recettes
Špageti sa morski plodovi (Spaghetti aux fruits de mer) Préparation : 15′ Cuisson : 20′ 400g de spaghetti ; 200g de crevettes ; 200g de calamares ; 100g de moules ; 200g de crème épaisse ; 1dl de vin blanc ; 2dl de bouillon à poisson ; 1 gousse d’ail ; persil ; Fromage à pâte pressée cuite, type Parmesan ; 2cl d’eau-de-vie de vin ; huile d’olives ; butyrine ; poivre, sel ; Epluchez l’ail et hachez l’ail et le persil. Faites chauffer l’huile et la butyrine dans une casserole et ajoutez l’ail et le persil. Faites bouillir de l’eau avec du sel et quelques gouttes d’huile et affinez les nouilles selon des indications d’emballage. Coupez le calamar en morceaux, mettez-les dans la casserole et ajoutez le bouillon. Ajoutez les crevettes et les moules, salez et poivrez et ajoutez l’eau-de-vie, le vin et la crème. Servez la pâte accompagnée de la sauce et les fruits de mer et le fromage disposé en moulin. Pita od kajsija (Gratin à l’abricot) Préparation: 10′ Cuisson : 80′ 700g d’abricots 1 citron, non traité 30g d’amandes en bâtonnets 4cl d’Amaretto ½l de lait 150g de riz à grain rond 120g de sucre 60g de beurre 3 œufs vanille, sel sucre en poudre Faites chauffer de l’eau et plongez-en les abricot pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir. Faites cuire le lait avec la vanille et le sel et ajoutez le riz. Laissez-le cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Allumez le four à 180°C. Battez le beurre avec 30g de sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez cela au riz. Battez les blancs d’œufs avec 30g de sucre et mélangez-les avec le riz. Epluchez les abricots, coupez-les en deux et enlevez les noyaux. Râpez un peu le zeste de citron et pressez-le. Ajoutez le zeste et le jus avec 60g de sucre et l’Amaretto aux abricots et faites-les cuire pour 5 à 10 minutes. Graissez une moule à gratin, glissez-en les abricots. Saupoudrez les amandes et ajoutez le riz là-dessus. Posez-la au four. 20 minutes plus tard, couvrez la moule et laissez-la au four encore 10 à 20 minutes. Saupoudrez le sucre en poudre et servez-le bien chaud.
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