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Contrairement à une idée reçue, tous les hindous ne sont pas végétariens. Le végétarisme strict est limité au Sud, à l’état du Gujarat et à certaines villes saintes. Toutefois, ne rêvez pas d’un steak de bœuf : la vache est sacrée. Les restaurants musulmans servent du buffle. Les différences culinaires entre le Nord et le Sud sont considérables en raison du climat et des influences historiques. Dans le Nord, la viande, le pain et les céréales sont plus répandus, de même que la cuisine mughlai, apparentée à celles du Moyen-Orient et d’Asie centrale, où les épices jouent un rôle plus important que le piment. Dans le Sud, le riz accompagne des plats végétariens, pour la plupart fortement (voire extrêmement) relevés. Le dhal, sorte de soupe de lentilles, est omniprésent, soit en accompagnement, soit en tant que base du repas. Le thali est le plat passe-partout. Originaire de l’Inde du Sud, on le sert dans tout le pays. Il est réalisé à partir de curries de légumes, de condiments, 2 ou 3 sortes de pain (chapati ou puri), quelques papadam (gaufrettes de farine de lentilles), d’un bol de raïta (yaourt avec légumes émincés) et un dessert, plus une montagne de riz. Vous pourrez goûter des curries de viande ou de poisson et les succulents tandoori (moins forts que les curries). Dans le Sud, le masala dosa, crêpe de farine de lentilles farcies de légumes, est un superbe en-cas. Le lassi, yaourt battu sucré ou salé, calmera le feu des aliments. Les recettes Naans au fromage  Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Repos : 10 mn Temps total : 50 mn Difficulté : Facile Pour 6 personnes : - 300 g de farine - 1 oeuf - 1 yaourt nature - 1 cuillère à soupe d huile - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel - 12 portions de vache qui rit - beurre fondu 50 g - un peu d eau tiède
La recette 1/ Préparer la pâte : Mélanger la farine, l’oeuf, la levure, le sel et le yaourt. Ajouter un peu d’eau tiède pour en faire une pâte bien souple. Laisser reposer 10 minutes. 2/ Séparer la pâte en 6 morceaux. Fariner un plan de travail, étaler chaque morceau en cercle assez fin et déposer 2 vache qui rit sur un coté. Refermer la pâte en soudant le bord. Repasser le rouleau à pâtisserie par dessus pour bien l’aplatir. 3/ Faire chauffer une poêle anti adhésive avec un filet d’huile. Y déposer les naans et laisser cuire environ 5 minutes de chaque coté. 4/ Badigeonner de beurre fondu et servir. Pour finir … La vache qui rit peut être remplacée par du gruyère râpé. On peut également se servir de cette pâte pour faire des petits chaussons fourrés à la viande hachée, aux épinards, La cuisson au four est également possible mais assèche un peu la pâte. ? Poulet sauce cajou  Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn Difficulté : Facile Pour 6 personnes : - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 50 g de noix de cajou - 1,5 cuillère à café de garam masala - 1 cuillère à café d’ail écrasé - 1 cuillère à café de chili en poudre - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1/4 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe de yaourt - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée + 1 pour la présentation - 1 cuillère à soupe de raisins secs (blonds de préférence) - 450 g de poulet en morceaux - 175 g de champignons - 300 ml d’eau La recette 1/ Couper les oignons en quartiers. Mixer au robot pendant 1 minute. Ajouter la purée de tomates, les noix de cajou, le garam masala, l’ail, le chili, le jus de citron, le curcuma, le sel et le yaourt. 2/ Mixerà nouveau pendant 1 minute 30. 3/ Chauffer l’huile dans une casserole, mettre à feu moyen et incorporer le mélange. Faire revenir pendant 2 minutes en réduisant le feu si nécessaire. Ajouter la coriandre fraîche et le poulet. Continuer de faire revenir pendant une minute. Ajouter les champignons et l’eau. 4/ Laisser frémir à feu doux pendant 10 minutes. Le poulet doit être cuit et la sauce épaisse au bout de ce temps. Si ce n’est pas le cas, faire cuire un peu plus. 5/ Emimcer la coriandre fraîche au-dessus du plat avant de servir. Pour finir … Accompagner de riz blanc. Poulet à l’indienne  Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn Difficulté : Facile Pour 4 personnes : - 1 oignon haché - 500 g de poulet en lanières ou en dés - 3 cuillères à soupe de margarine - 2 tomates hachées - 3 cuillères à soupe de farine - 3 clous de girofle - 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1 cuillère à café de curry en poudre - 2 cubes de bouillon de bœuf - 1 pomme épluchée en petits dés - 1/2 tasse de noix de coco râpée - 1/2 tasse de raisin sec blanc - 1/2 tasse de yaourt nature - 1/2 tasse de basilic frais haché - 4 tasses d’eau bouillante - 700 g de riz basmati La recette 1/ Faire dorer l’oignon et les lanières de poulet dans la margarine. Ajouter la tomate hachée et bien faire revenir. 2/ Incorporer la farine, les clous de girofle, la cannelle et le curry, en remuant délicatement. 3/ Dissoudre les cubes de bouillon dans l’eau bouillante. Verser sur la préparation antérieure. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. 4/ Ajouter les ingrédients restants, à l’exception du basilic. Cuire encore 10 minutes. Pour finir … Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de basilic haché. Servir avec le riz basmati.
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