Cuisine Iran

L'art de vivre et l'art culinaire, composantes majeures de la culture d'un pays, sont aussi le meilleur moyen de le découvrir et de l'apprécier. L'ASIE et L'ORIENT nous offrent une variété infinie de saveurs et de compositions qui nous transportent lors des dégustations à Paris et éveillent nos papilles lors de nos voyages.

Sur l'ensemble des pays parcourus lors des voyages festifs, nous vous proposons de découvrir les traditions culinaires locales, les manières de marier les épices et les mets locaux et de les assembler en de délicieuses compositions. Nous vous présentons les ustensiles utiles à la préparation, à la dégustation et à la présentation de vos menus. Vous découvrez pour chaque pays un menu original que vous pouvez réaliser chez vous entre amis ou à l'occasion de nos ateliers hebdomadaires.

Nous vous invitons à vous joindre à nos ateliers dîners hebdomadaires ou nous vous invitons dans une ambiance personnalisée à réaliser et déguster les menus présentés dans nos rubriques cuisine du Monde.

La cuisine d’Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distinctes selon leurs régions. Cela inclut une grande variété de plats comme par exemple chelow kabab (barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresht (un ragout servi avec du riz blanc Basmati ou Persan: ghormeh sabzi, gheimeh, et autres), aash (une soupe épaisse), kookoo (une sorte de tarte-omelette à base de légumes et/ou de viande), polow (du riz cuit avec de la viande et/ou de légumes et des herbes, dont le loobia polow, albaloo polow et autres) et une grande diversité de salades, de patisseries et de boissons spécifiques aux différentes régions d’Iran. La liste des recettes perses, des entrées et des desserts est extensive. La nourriture iranienne est inventive, riche et variée. Elle est exotique bien que simple, saine et plein de couleurs. La nourriture iranienne n’est pas épicée. Les herbes sont beaucoup utilisées, de même que les fruits tels que prunes, grenades, raisins, coings ou autres. La plupart des plats perses sont une combinaison de riz avec de la viande, poulet, agneau ou poisson et beaucoup d’ail, d’oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Pour atteindre un gout délicieux, des épices Persanes telles que le safran, les limes séchés, la cannelle et le persil sont délicatement mélangées et utilisées dans des plats spéciaux.

Recettes de l’Iran Mastokhiâr (Entrée) Pour 4 personnes: . 4 yaourts nature . 1 concombre long . 1 oignon frais . 6 radis (pour la couleur . ½ bouquet de menthe . 80 g de raisins secs . 100 g de cerneaux de noix . sel, poivre La recette - Epluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines. Recoupez-le en dés. - Nettoyez l’ oignons frais en conservant la tige verte et les radis. Rincez-les, épongez-les et émincez-les. - Rincez, égouttez et ciselez la menthe. - Hachez grossièrement les cerneaux de noix. - Placez le tout dans un saladier. Ajoutez les raisins secs et les yaourts. Salez et poivrez. Mélangez. Réservez 4 h au réfrigérateur et servez frais. Albaloo polo (Volaille) Poulet au riz et aux cerises Pour 4 personnes: . 1 poulet coupé en morceaux . 400 g de riz long grain ou basmati . 800 g de cerises acidulées (Montmorency ou griottes) . 2 oignons . 400 g de sucre . 30 g de beurre . 3 cuil. à soupe d’ huile d’olive . 3 doses de safran en filaments . sel, poivre La recette - Rincez, séchez et égouttez les cerises. Dénoyautez-les (avec un dénoyauteur ou à la main) Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et 10 cl d’eau. Chauffez, portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux 15 min. Retirez du feu, laissez refroidir. Egouttez les cerises et réservez le jus - Versez le riz dans une passoire, rincez-le. - Rincez les morceaux de poulet, séchez-les dans du papier absorbant. - Pelez et hachez les oignons. Dans une cocote, faites-les légèrement dorer avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. - Ajoutez le poulet, versez 15 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen 30 min. Laissez refroidir, retirez la peau et les os. - Dans une marmite, portez 2 l d’eau à ébullition. Ajoutez ½ cuil. à café de sel et le riz égoutté. Laissez cuire 10 min, les grains doivent être tendres en surface et fermes à l’intérieur. Egouttez le riz et rincez-le sous l’eau tiède. - Déglacez le jus du poulet : éliminez la graisse de cuisson. Replacez la cocotte sur le feu. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et 15 d’eau. Chauffez jusqu’à ce que le mélange frissonne en raclant le fond avec une spatule. Ajoutez le beurre et réservez ce jus. - Dans la cocotte vidée, étalez en couches successives, le riz, le poulet et les cerises égouttées et terminez par du riz. Versez le jus de poulet et le sirop de cerises, donnez au riz la forme d’un cône. Couvrez « à l’aise » d’une feuille de papier alu et faites cuire 1 heure au four préchauffé à 150 °C (thermostat 4) ou sur feu très doux. - Prélevez l’équivalent de deux tasses de riz et mélangez-les au safran, infusé dans 2 cuil. à soupe d’eau chaude. - A l’aide d’une écumoire, transférez délicatement sur un plat l’ albaloo polo et la croûte formée au fond de la cocotte. Parsemez du riz safrané et servez chaud. Paludab (Dessert) Salade de melon et de pêches Pour 5 personnes: . 1 melon d’ 1kg environ . 2 pêches . 100 g de sucre . 3 cuil. à soupe de jus de citron . 2 cuil à soupe d’eau de rose . 2 pincées de sel La recette - Ouvrez le melon en deux. retirez les graines et les fibres. Coupez la chair en dés ou, avec une cuillère parisienne, prélevez-la en billes. Placez-les dans un saladier avec tout le jus qui s’écoule, salez. - Plongez les pêches 1 min dans de l’eau bouillante, pelez-les. retirez le noyau et coupez-les en tranches. Ajoutez-les aux dés de melon. - Ajoutez également le sucre, le jus de citron et l’eau de rose. Mélangez délicatement. Couvrez et réservez 2 heures au réfrigérateur. - Répartissez dans des coupes et servez très frais.