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Les plats sont pour la plupart très parfumés, la citronnelle, les piments, le coriandre et le jus de citron y sont souvent utilisés. On sale habituellement la nourriture à l’aide de "nam pa", sauce de poisson fermenté ou de "pa dek", sauce extraite de la fermentation de poisson d’eau douce. Vous trouverez également sur les tables des petits restaurants du "ka pi", pâte de crevette fermentée utilisée pour assaisonner les soupes. La cuisine laotienne utilise beaucoup de plantes à feuille : on reconnaîtra entre autres, le choux, les salades et un grand nombre de variétés de plantes à la saveur amère (feuilles d’arbres ou de plantes comme le "pac sao", herbes comme le "pac haille kaill", gousses…)
En générale, vous retrouverez dans les lieux de restauration trois grands types de plats :
- Les soupes, leur base est un bouillon de viande agrémenté de pâtes de riz ou de vermicelles. Il en existe trois sortes : Le " feu". "Pho" en vietnamien, bouillon de viande de bœuf, vermicelle, boulettes de viande "louk sin", lamelles de viande. Le "mi", bouillon de viande de bœuf, pâtes de farine de riz, lamelles de viand. Le "krao piac", bouillon de porc et pâtes de farines de riz, lamelles de viande.
- Les plats cuisinés accompagnés de riz gluant, comme le "laap" hachis de viande ou de poisson pimenté.
- Les plats de pâtes "feu kroua" et riz sautés "kroa pat".
Le riz gluant "krao gniao" est consommé au trois repas de la journée et ce par la grande majorité des laotiens. Seuls certaines ethnies comme les "Hmongs", lui préfèrent le riz blanc "hrao tiao". Poulet Laotien au wok
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Coût : Economique Niveau de difficulté : Facile Ingrédients : 2 courgettes 2 carottes ½ boule de céleri 1 oignon 1 poivron 4 escalopes de poulet (100 g chacune) 4 cc d’huile d’olive 1 boîte 4/4 de tomate pelée 1 bocal de pousse de soja 3 CS de sauce soja 3 CS de sauce Nuoc-mam poivre Préparation : Laver les courgettes. Eplucher les carottes, le céleri et l’oignon. Rincer et épépiner le poivron. Couper les escalopes en lamelles. Couper le poivron en lanières. Couper les courgettes, les carottes et le céleri en bâtonnets. Dans un wok, verser l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon après l’avoir émincé. Au bout de 2 minutes, ajouter la viande. Lorsque le tout est bien revenu, ajouter tous les légumes ainsi que les tomates pelées, le soja égoutté, 500 ml d’eau, la sauce soja et le nuoc-mam. Poivrer, laisser cuire pendant 3 minutes. Baisser le feu, laisser mijoter 30 minutes. Accompagner de riz blanc .
Salade de boeuf laotien (LAB)
Préparation : 15 mn +2 heures de marinade. Cuisson: 10 minutes. Pour 4 personnes, ingrédients : 500 gr de rumsteck, 4 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe de citron, 2 cuillères soupe de lemon-glass (partie blanche) finement haché, 1 cuillère à soupe de poisson, 1 oignon moyen, finement émincé , 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées, 2 concombres libanais, hachés,1/2 petit chou chinois, coupé en lanières,1 cuillère à soupe de menthe hachée.
Préparation :
1. faire griller la viande au charbon de bois 3 minutes de chaque côté, ou à point. Ôter, couvrir et réserver 5 minutes. Emincer la viande en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
2. Faire chauffer l’eau dans un wok, ajouter les lamelles de viande et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ne pas trop cuire. Transférer le tout dans une jatte.
3. Ajouter le jus de citron, le lemon-glass, la sauce de poisson, l’oignon, la coriandre et la menthe et bien mélanger. Couvrir et mariner 2 heures au réfrigérateur.
4. Incorporer le concombre haché. Servir la salade sur un lit de lanières de chou.
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