Cuisine Japon

L'art de vivre et l'art culinaire, composantes majeures de la culture d'un pays, sont aussi le meilleur moyen de le découvrir et de l'apprécier. L'ASIE et L'ORIENT nous offrent une variété infinie de saveurs et de compositions qui nous transportent lors des dégustations à Paris et éveillent nos papilles lors de nos voyages.

Sur l'ensemble des pays parcourus lors des voyages festifs, nous vous proposons de découvrir les traditions culinaires locales, les manières de marier les épices et les mets locaux et de les assembler en de délicieuses compositions. Nous vous présentons les ustensiles utiles à la préparation, à la dégustation et à la présentation de vos menus. Vous découvrez pour chaque pays un menu original que vous pouvez réaliser chez vous entre amis ou à l'occasion de nos ateliers hebdomadaires.

Nous vous invitons à vous joindre à nos ateliers dîners hebdomadaires ou nous vous invitons dans une ambiance personnalisée à réaliser et déguster les menus présentés dans nos rubriques cuisine du Monde.

Manger est très amusant au Japon, qui compte plus de mets à son actif que les sempiternels sushi et autres sukiyaki. A l’exception des shokudo (établissements polyvalents) et des izakaya (équivalent à des pubs anglais, nourriture en plus), la plupart des restaurants se spécialisent dans un seul genre de cuisine : l’okonomiyaki propose un mélange de viandes, fruits de mer et de légumes frits dans un chou ; le robatayaki est un établissement rustique spécialisé dans les grillades… On peut manger pour pas cher dans les modestes shokudo ou en choisissant des bento (menus fixes) dans les restaurants de type cafétéria. Boire est une espèce de liant social : tout le monde s’y adonne. On trouve de la bière partout, que ce soit dans les temples ou les distributeurs automatiques. Le thé japonais est vert, rafraîchissant et sain ; il contient beaucoup de caféine et de vitamine C. Le saké (alcool de riz) se boit froid ou chaud. Prenez garde : les gueules de bois au saké sont spectaculaires. Les recettes Omelette au poulet sur bol de riz (Oyako Don) INGRÉDIENTS pour 2 bols

• 100 g de poulet, coupé en taille d’une bouchée
• 1 oignon (petit ou moyen)
• 5 cm de poireaux (partie verte), facultatif
• 2 oeufs
• 1 ou 1,5 GÔ de riz, préparé à la japonaise

Assaisonnement

• 2 x 1 cuillère à café de sucre
• 2 x 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 x 0,5 cuillère à café de Dashi

Ustensiles

• 1 petite poêle avec couvercle

Epluchez l’oignon et coupez le en 2, coupez le poireau en oblique. Mettez 1/4 de verre d’eau dans une poele avec 1/2 cuillère à café de Dashi. Faites chauffer. Ajouter la moitié de poireau et d’oignon. Lorsque les légumes sont un peu cuits, mettez le poulet. Ajoutez une cuillère à soupe de soja. Remuez très légèrement de façon à incorporer l’assaisonnement. Cassez un oeuf dans un petit bol et mélangez bien. Une fois la viande a changé de couleur, versez l’oeuf en suivant le contour. Couvez avec un couvercle. Lorsque le contour est cuit, éteignez le feu tout en conservant le couvercle sur la poele pour laisser cuir l’omelette avec la chaleur et la vapeur restantes. Servez la moitié de Gohan dans un grand bol. Mettez l’omelette sur le riz en la faisant glisser.