La cuisine mongole traditionnelle est fortement teintée du nomadisme dans lequel elle est née. Si cette cuisine des steppes se doit d’être simple et aisée ? cause du mode de vie, elle n’en est pas moins préparée, parfois longuement. Nous trouvons trois ingrédients principaux: viandes, laits et dérivés lactés, farines. La collecte apporte un complément d’ingrédients qu’il ne faut pas négliger: fruits, baies, etc…. Les légumes cultivés sont rares car le mode de vie ne le permet pas… Ne cherchez pas de cuisine au four, c’est difficilement transportable et ça consomme beaucoup de combustible.Les viandes peuvent être de boeuf ou yack, de chêvre ou mouton, de cheval ou de chameau. Les gibiers sont aussi au menu. Cette pratique permettant une bonne conservation et un transport aisé, les viandes séchées sont nombreuses. Certaines comme le Bortzoo sont particulièrement savoureuses et appréciées; tout comme les viscères: tripes, boudins, etc… Ici, rien, ou presque, ne se perd. Jamais, comme chez certains peuples, la viande n’est mangée crue… Le “steak tartare” est donc totalement inconnu des mongols… Les viandes seront toujours bouillies ou, dans certains cas, braisées…Les laitages et dérivées sont nombreux: beurre; fromages, séchés ou non; yaourts et, bien sur, l’incontournable airak, plus connu dans nos pays sous le nom de koumiss. Le lait, toujours bouilli, sera de vache, de jument, de chèvre ou brebis. Si le lait que vous allez boire est rosé, n’ayez aucune crainte sur les intentions de votre hôte, c’est un lait de yack…
BUUZ DE MONGOLIE
Ingredients:1 kg de viande (boeuf ou autre)- 700 g de farine de blé - 2 oignons de bonne taille - une pincée de sel - 3 ou 4 gousses d’ail - de l’eau -
Pour la pâte: Mélanger farine, sel et eau. Bien travailler le mélange pour obtenir une pâte ferme. laisser reposer 20 - 30 minutes.
Pour la farce: Mélanger la viande finement hachée, les oignons et l’ail. Ajouter un peu de sel et un peu d’eau pour faire le liant. Laisser la farce reposer 25 minutes pour que les parfums se mélangent.
Après la pause: Etaler votre pâte sur une plache et, avec un verre de petit diamètre, couper des rondelles de pâte. Déposer un peu de farce sur les rondelles et refermer en laissant une petite ouverture au sommet.
La cuisson: Cuire ? la vapeur pendant 25 - 30 minutes puis les sortir de l’ustensile. Manger chaud.
Nous préferons les Buuz nature ou les consommons avec une crême aigre malheureusement introuvable en France…
FONDUE MONGOLE
Ingredients: 1 kg de mouton - 120g de pâte - 225g d’épinards frais - 225g de céleri - 225g de champignons - 1 c soupe de sucre - 1/8 l sauce soja - 2 c soupe d’huile - 1 bouillon de poulet - 1 oignon - 2 aulx - du persil haché - le nécéssaire ? fondue - Tout est coupé en petits morceaux.
Pour la pâte: Réalisez vous même votre pâte. Elle n’en sera que plus succulente. Coupez la en petits morceaux.
Pour les viandes: Coupez les en petits morceaux. Ma belle mère utilise du mouton, de la chèvre ou autre… Nous avons même mangé de la fondue avec de la viande de yack.. D’une manière générale, toutes les viandes sont utilisables. Nous n’avons jamais utilisé de poisson quand aux fruits de mer…
Le bouillon: Préparez votre bouillon, ma belle mère le fait suivant les traditions mais, ici, nous utilisons un bouillon cube au poulet, c’est plus facile. Y jeter persil haché, oignons, gingembre, sauce soja, huile arachide, ail… Faites bouillir le céleri ? part.
Sauce au sucre: Faites une sauce au sucre (eau sucrée)
Accompagnement: Riz et sauces variées…
Consommation: Comme pour toutes les fondues, faites cuire vos morceaux de viande et de pâte, vos légumes dans le bouillon… Quand c’est prêt, vous pouvez manger en trempant dans les sauces si vous le souhaitez…
