L’art de vivre et l’art culinaire, composantes majeures de la culture d’un pays, sont aussi le meilleur moyen de le découvrir et de l’apprécier. L’ASIE et L’ORIENT nous offrent une variété infinie de saveurs et de compositions qui nous transportent lors des dégustations à Paris et éveillent nos papilles lors de nos voyages.
Sur l’ensemble des pays parcourus lors des voyages festifs, nous vous proposons de découvrir les traditions culinaires locales, les manières de marier les épices et les mets locaux et de les assembler en de délicieuses compositions. Nous vous présentons les ustensiles utiles à la préparation, à la dégustation et à la présentation de vos menus. Vous découvrez pour chaque pays un menu original que vous pouvez réaliser chez vous entre amis ou à l’occasion de nos ateliers hebdomadaires.
Nous vous invitons à vous joindre à nos ateliers dîners hebdomadaires ou nous vous invitons dans une ambiance personnalisée à réaliser et déguster les menus présentés dans nos rubriques cuisine du Monde.
Cuisine AlgérieLa cuisine algérienne est proche de ses cousines tunisienne et marocaine mais présente quelques différences.
Une entrée chaude très classique est la choukchouka, composée de tomates, de poivrons et d’épices réduits ensemble puis liés à l’aide de quelques œufs battus, ajoutés en fin de cuisson. Les salades d’aubergines et de citrons confits, ou de poivrons et tomates, comptent aussi parmi les hors-d’œuvre les plus répandus. La chorba est une soupe épaisse et veloutée à base de viande de mouton, de légumes, de pois chiches, d’épices et de vermicelle. Elle est traditionnellement servie lors de la rupture du jeune du ramadan, à la tombée du soleil. La hrira (ou harira) est un potage de légumes, d’épices et de coriandre.
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Cuisine BhoutanCôté cuisine, les Bhoutanais savent à merveille associer tous les ingrédients dont ils disposent. Les voyages au Bhoutant étant "all inclusive", vous prendrez certainement vos repas à l’hôtel, les amateurs de buffet devraient se régaler !. Votre guide peut aussi prévoir un dîner au restaurant. Sachez toutefois que les plats traditionnels sont toujours pimentés. Le […]
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Cuisine CambodgeLa cuisine du Cambodge ressemble à la cuisine thai en moins épicée, les cuisines du Vietnam et du Cambodge sont des cuisines de morceau, les aliments sont découpés en dés, en tranches, en lamelles. On y trouve les parfums de citronnelle, de tamarin, de caramel, de gingembre et de curry. Le Amoc (poisson cuit au four dans une feuille de bananier avec de la noix de coco, de la citronnelle et du piment), vaudra bientot au Cambodge de figurer sur la carte culinaire du Monde. On y trouve une extraordinaire variété de poissons d’eau douce. Que vous soyez amateur de rouleaux de printemps ou de curry, vous serez comblé.
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Cuisine ChineÉtant donné l’importance capitale attachée à la gastronomie, la cuisine chinoise se perfectionne à travers au moins cinquante siècles pour devenir un mystère insondable aux yeux de l’Occidental non averti. Mais ce mystère n’est qu’apparent. Avec un peu de patience et de bonne volonté, la maîtresse de maison occidentale est parfaitement capable de confectionner de […]
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Cuisine CroatieLes influences hongroises, autrichiennes et orientales se retrouvent dans la cuisine de Croatie continentale qui fait la part belle aux épices, plats panés, goulach au vin ou au lapin, mais aussi aux viandes cuites à la broche ou à la charcuterie. Les pâtisseries sont souvent typiquement autrichiennes à l’instar des strudels, choux à la crème, […]
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Cuisine EgypteLa cuisine Egyptienne est l’une des plus ancienne du Monde, connue d’après les fresques et les textes hiéroglyphiques. Malheureusement les tables actuelles ne proposent plus les mets pharaoniques Il faut se contenter de falafel ou de kefta. Les Egptiens adorent les patisseries fourrées aux fruits secs et parfumées à la fleur d’oranger communes à […]
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Cuisine EspagneEn Espagne, il est courant de se retrouver à deux, en famille ou entre amis dans un bas à tapas. Au comptoir ou attablé, on boit un verre en dégustant de petites bouchées apéritives. Qu’on les appelle Tapas, Pinchos (pintxos au pays basque), ou Banderillas, on les retrouve dans toutes les provinces et leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur les côtes, plus de viande à l’intérieur de la péninsule.
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Cuisine IndeContrairement à une idée reçue, tous les hindous ne sont pas végétariens. Le végétarisme strict est limité au Sud, à l’état du Gujarat et à certaines villes saintes. Toutefois, ne rêvez pas d’un steak de bœuf : la vache est sacrée. Les restaurants musulmans servent du buffle. Les différences culinaires entre le […]
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Cuisine IranLa cuisine d’Iran est diverse, chaque province ayant ses propres plats aussi bien que ses styles et traditions culinaires, distinctes selon leurs régions. Cela inclut une grande variété de plats comme par exemple chelow kabab (barg, koobideh, joojeh, shishleek, soltani, chenjeh), khoresht (un ragout servi avec du riz blanc Basmati ou Persan: ghormeh sabzi, gheimeh, […]
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Cuisine JaponManger est très amusant au Japon, qui compte plus de mets à son actif que les sempiternels sushi et autres sukiyaki. A l’exception des shokudo (établissements polyvalents) et des izakaya (équivalent à des pubs anglais, nourriture en plus), la plupart des restaurants se spécialisent dans un seul genre de cuisine : l’okonomiyaki propose […]
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Cuisine LaosLes plats sont pour la plupart très parfumés, la citronnelle, les piments, le coriandre et le jus de citron y sont souvent utilisés. On sale habituellement la nourriture à l’aide de "nam pa", sauce de poisson fermenté ou de "pa dek", sauce extraite de la fermentation de poisson d’eau douce. Vous trouverez également sur les tables des petits restaurants du "ka pi", pâte de crevette fermentée utilisée pour assaisonner les soupes.
La cuisine laotienne utilise beaucoup de plantes à feuille : on reconnaîtra entre autres, le choux, les salades et un grand nombre de variétés de plantes à la saveur amère (feuilles d’arbres ou de plantes comme le "pac sao", herbes comme le "pac haille kaill", gousses…)
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Cuisine MaliLa cuisine du Mali ressemble beaucoup à celle du Sénégal. Au menu, on peut trouver du poulet yassa (poulet grillé avec une sauce aux oignons et au citron, du riz yollof (avec des légumes ou de la viande cuits dans une sauce à l’huile et à la tomate) et du couscous. Aux abords du Niger, le poisson abonde, notamment la perche du Nil (ou capitaine) servie frite ou grillée, parfois même au four ou en cocotte.
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Cuisine MarocLa cuisine marocaine est l’une des plus sensuelles au monde. Les plats cuisinés ne sont pas les seuls à jouir de ce pouvoir de séduction - nombre des ingrédients utilisés possèdent leur magie propre. Les souks sont des lieux fascinants, riches de fragrances, de couleurs et de sons évocateurs : l’argent étincelant du poisson frais, […]
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Cuisine MongolieLa cuisine mongole traditionnelle est fortement teintée du nomadisme dans lequel elle est née. Si cette cuisine des steppes se doit d’être simple et aisée ? cause du mode de vie, elle n’en est pas moins préparée, parfois longuement. Nous trouvons trois ingrédients principaux: viandes, laits et dérivés lactés, farines. La collecte apporte un complément d’ingrédients qu’il ne faut pas négliger: fruits, baies, etc…. Les légumes cultivés sont rares car le mode de vie ne le permet pas… Ne cherchez pas de cuisine au four, c’est difficilement transportable et ça consomme beaucoup de combustible.
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Cuisine Myanmar (Birmanie)La cuisine birmane paraît simple dans sa composition : un ragoût, accompagné de riz, d’une soupe et d’une salade, constitue un menu de base dans un foyer birman ou au restaurant. Sa diversité repose sur la gamme très riche des produits de base, le jeu des condiments et des épices et l’indispensable tour de main de la cuisinière. Les saveurs birmanes sont totalement inédites (il est impossible de trouver un restaurant birman en dehors de Londres) et ses préparations très élaborées ; il n’est pas rare qu’une mère de famille passe 6 à 7 heures par jour à ses fourneaux.
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Cuisine NépalSurtout des plats tibétains, notamment le Dal Bat que les Népalais consomment tous les jours. C’est un plat de riz accompagné d’une sauce à base de lentilles, le tout agrémenté de légumes, de condiments et parfois de boulettes de viande. Thupka soupe traditionnelle tibétaine à base de pâtes parfois […]
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Cuisine Sri LankaLa cuisine locale semble se résumer à un unique plat : le « riz au curry ». Mais derrière cet énoncé se cache une étonnante diversité de préparations, jouant subtilement sur les combinaisons d’épices pour confectionner ragoûts, soupes et sauces en accompagnement du riz au goût de noisette, toujours servi en portions généreuses. Un riz […]
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Cuisine TibetLa cuisine tibétaine n’est certainement pas la plus variée du monde : à cette altitude, on peut difficilement faire mieux. Les plats les plus traditionnels, servis dans les petits restaurants, sont les momo (beignets farcis de légumes ou de viande) et les thukpa (nouilles à la viande). L’aliment de base de […]
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Cuisine VietnamLes cuisines du Vietnam et du Cambodge sont des cuisines de morceau, les aliments sont découpés en dés, en tranches, en lamelles. On y trouve les parfums de citronnelle, de tamarin, de caramel, de gingembre et de curry. Les nems, rouleaux de printemps, nuoc mam confondus avec la cuisine chinoise ont été emprunté à la […]
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