En Espagne, il est courant de se retrouver à deux, en famille ou entre amis dans un bas à tapas. Au comptoir ou attablé, on boit un verre en dégustant de petites bouchées apéritives. Qu’on les appelle Tapas, Pinchos (pintxos au pays basque), ou Banderillas, on les retrouve dans toutes les provinces et leur genre varie bien entendu en fonction des terroirs : beaucoup de poissons et de fruits de mer sur les côtes, plus de viande à l’intérieur de la péninsule. Imaginez les comptoirs sur lesquels sont disposées sous des vitrines en verre des assiettes remplies de tapas d’une variété extraordinaire ! Se côtoient ici les plats les plus élémentaires - morceaux de Jamon Serrano ou de fromage Manchego par exemple – et les recettes les plus sophistiquées, véritables prouesses de technicité. Il faut dire que les tapas constituent en Espagne un art culinaire spécifique.

Ce soir nous apprenons à confectionner des tapas d'inspiration fusion, d'après les création délicieuses des frères Pourcel, Jacques et Laurent, heureux propriétaires de nombreux restaurants en France et à l'étranger et qu'ils ont la judicieuse idée de consigner dans un ouvrage que je vous recommande "Tapas / Petites Bouchées" .